Amandes naturelles (avec peau)
Le format de base pour le vrac, le snacking, la torréfaction et les mélanges de fruits secs. Peau brune conservée, calibres au choix.
Amandes bio en gros : variétés, formats et calibres
Fournisseur d'amandes bio pour les professionnels : toutes les transformations, toutes les variétés et tous les calibres, en provenance d'usines certifiées en agriculture biologique. Vous décrivez votre besoin, nous trouvons l'usine adaptée.
Les formats disponibles
Chaque format répond à un usage précis. Nous sourçons le format exact dont votre ligne de production ou votre rayon a besoin, avec la fiche technique et le certificat d'analyse du lot.
Amandes émondées
Peau retirée par blanchiment. Couleur ivoire homogène, recherchée en pâtisserie, en confiserie et pour les boissons végétales.
Effilées, bâtonnets, dés et hachées
Coupes calibrées pour la décoration, la biscuiterie, les céréales et les barres. Épaisseur et granulométrie selon votre cahier des charges.
Poudre et farine
Fine ou extra-fine, émondée (blanche) ou naturelle (complète). Pour macarons, financiers, frangipane et recettes sans gluten.
Tout sur la poudre d'amande bio
Pâte et purée
Lisse ou granuleuse, en seau ou en bag-in-box. Pour la confiserie, la glacerie, les tartinables et l'industrie.
Grillées et en coque
Amandes grillées à sec pour le snacking. Amandes en coque disponibles sur demande selon la campagne.
Calibres : de 12/14 à 34/36
Le calibre d'une amande s'exprime en nombre d'amandes par once (28,35 g). Un calibre 12/14 désigne donc de grosses amandes, un calibre 34/36 de petites amandes. Plus le calibre est régulier, plus le rendu est homogène en pâtisserie et plus le grillage est uniforme.
- Gros calibres (12/14 à 20/22) : snacking premium, confiserie, présentation en vrac.
- Calibres moyens (23/25 à 27/30) : émondage, effilage, usage polyvalent.
- Petits calibres (30/32 à 34/36) : poudre, pâte, applications industrielles.
- Cassées et brisures : solution économique pour l'industrie, la poudre et la pâte.
Les variétés d'amandes bio
La variété conditionne le goût, la forme et l'aptitude à la transformation. Nous vous orientons vers celle qui convient à votre application.
| Variété | Origine | Caractéristiques | Usages recommandés |
|---|---|---|---|
| Marcona | Espagne | Premium, ronde, douce, riche en matière grasse | Confiserie, turrón, nougat, snacking haut de gamme |
| Largueta | Espagne | Allongée et plate | Amandes grillées, effilées |
| Comuna / Valencia | Espagne | Mélange de variétés, grands volumes | Poudre, pâte, industrie |
| Guara, Belona, Soleta, Lauranne | Espagne, Portugal | Variétés modernes, calibre homogène | Émondage, effilage, usage polyvalent |
| Nonpareil / Carmel | Californie, Australie | Calibrage très régulier, peau fine | Émondées, effilées, snacking |
| Tuono / Pizzuta d'Avola | Italie | La Pizzuta d'Avola est réputée pour les dragées | Dragées, confiserie italienne |
Les origines et leurs particularités sont détaillées sur la page origines des amandes bio. Les documents fournis à chaque lot sont présentés sur la page qualité et certifications.
Quelle amande pour quelle application ?
Pâtisserie et boulangerie : poudre fine émondée, effilées et bâtonnets, calibre régulier.
Confiserie : Marcona pour le turrón et le nougat, Pizzuta d'Avola pour les dragées, émondées pour les calissons.
Boissons végétales : émondées ou pâte, avec un engagement de volume sur la campagne.
Magasins bio et vrac : naturelles et grillées en cartons de 10 ou 12,5 kg.
Industrie : cassées et petits calibres en sacs de 25 kg ou big bags, contrats annuels avec livraisons échelonnées.
Les conditionnements, minimums et délais sont précisés sur la page logistique.
