Fine
Mouture régulière pour la frangipane, la biscuiterie, les financiers et les pâtes sablées. Le grade le plus polyvalent.
Poudre d'amande bio pour les professionnels, en gros
Poudre et farine d'amande bio en gros, fine ou extra-fine, blanche ou complète. Nous sourçons auprès d'usines certifiées en Espagne et dans les autres origines, avec fiche technique et certificat d'analyse à chaque lot.
Les grades de poudre d'amande bio
La granulométrie et la couleur changent tout en production. Indiquez votre recette et votre process : nous identifions le grade qui donne le résultat attendu, lot après lot.
Extra-fine
Mouture très fine pour les macarons et les coques lisses. Tamisage serré, absence de grumeaux, rendu homogène.
Blanche (émondée)
Fabriquée à partir d'amandes émondées. Couleur claire et goût doux, indispensable pour les macarons et les pâtisseries fines.
Complète (naturelle)
Fabriquée avec la peau. Goût plus intense, aspect moucheté, apport en fibres. Pour la biscuiterie, les financiers et la boulangerie.
Usages de la farine d'amande bio
- Macarons : poudre blanche extra-fine, faible humidité.
- Financiers et frangipane : poudre fine, blanche ou complète.
- Recettes sans gluten : alternative à la farine de blé dans les gammes sans gluten.
- Boissons végétales : base de production en complément de la pâte d'amande.
- Biscuiterie et boulangerie : sablés, tuiles, pains spéciaux.
La poudre est sensible à l'oxydation : nous privilégions des lots récents, un conditionnement protecteur et une rotation adaptée à votre consommation.
Conditionnements, origines et documents
Conditionnements : sacs de 10 à 25 kg, sous vide ou en atmosphère protectrice, sur palette filmée. Minimum d'une palette par référence.
Origines possibles : l'Espagne en priorité (Comuna, Valencia et variétés modernes, idéales pour la mouture), l'Italie et le Portugal en origine UE, et les origines hors UE sur demande. Voir toutes les origines.
Documents fournis : fiche technique avec granulométrie et humidité, certificat d'analyse du lot (aflatoxines, multi-résidus, microbiologie, humidité), certificat bio du fournisseur et traçabilité. Détails sur la page qualité et certifications.
Délais : 5 à 10 jours ouvrés pour une palette en origine UE. Contrats annuels possibles avec livraisons échelonnées pour sécuriser votre production. Voir la logistique.
Conservation : stockez la poudre au frais, au sec et à l'abri de la lumière, dans son emballage fermé. Une rotation rapide préserve la fraîcheur et le goût.
Pour une cotation précise, indiquez le grade, la couleur, le conditionnement, la quantité mensuelle ou annuelle et le lieu de livraison.
Questions sur la poudre d'amande bio
Quelle différence entre poudre et farine d'amande ?
Dans l'usage courant, les deux termes désignent l'amande moulue. La farine désigne souvent une mouture plus fine, parfois partiellement dégraissée. Précisez votre usage : nous trouvons la granulométrie adaptée.
Poudre blanche ou complète ?
La poudre blanche est faite d'amandes émondées : couleur claire et goût doux, idéale pour les macarons. La poudre complète conserve la peau : goût plus marqué et aspect moucheté, pour la biscuiterie et les financiers.
Quel est le minimum de commande ?
Une palette par référence. Une palette mixte est possible à partir de trois palettes.